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带馅面食怎么有嚼劲?关键在搅拌,按照1个原则
来源:互联网发布时间:2020-02-15 01:37

带馅面食怎么有嚼劲?关键在搅拌,按照1个原则馅料才紧实有味

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馅饼作为面食的一种,油香四溢,外酥里嫩,比馒头花卷的味道更丰富,比包子饺子的口感更酥脆,十分受大家的喜欢。尤其是牛肉圆葱馅饼,馅料香气浓郁,外皮酥脆筋道,是一种风味独特的美食。


【菜名】:香酥牛肉馅饼


【所需食材】:牛肉四两、大葱一根、洋葱一个半、普通面粉适量、生姜一小块、食盐适量、酱油适量、料酒适量、花椒粉少许。


【烹饪过程】:

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1、先将生姜刮去外皮再切成大片,大葱剥掉老皮,切出三段较长的葱段,将姜片和葱段放在容器中,并加入适量的清水,浸泡制成葱姜水。


2、洋葱清洗干净切成较细的洋葱丁,剩余的大葱全部切成较细的葱末,用来制作牛肉馅料的时候加入。


3、将牛肉用清水清洗干净,再剁成较为细腻的肉末,在牛肉末中分多次,每次少量的兑入泡好的葱姜水,并且边倒水边沿着同一方向搅拌。


4、在注好水的牛肉馅中加入适量的花椒粉,并淋入少量的料酒,继续沿着同一个方向进行搅拌,直到水分全部吸入肉馅中,再加入少量的酱油进行搅拌。


5、在肉馅中加入适量的食用油和食盐搅拌均匀之后,再倒入切好的洋葱丁和大葱末,沿神来棋牌着之前的方向继续搅拌,直到肉馅紧实上劲。


6、在面粉中倒入适量的温水,和成软硬合适的面团,再经过二十分钟以上的醒发,取出揉滑,排净空气之后,制成大小合适的小面饼。


7、在每张面饼的中间盛起适量的圆葱牛肉馅,再用类似包包子的方式,将其收口,倒扣在面案之上,轻轻按压成饼状即可。


8、将电饼铛取出,打开上下烤盘一起预热,在锅中刷上一层薄薄的食用油,再将馅饼放入,盖盖进行煎烙,3分钟后打开翻面,再加入少量的清水继续煎制5分钟。


【烹饪窍门】:


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1、馅饼最好的口感是外酥里嫩,面皮的做法很重要,在和面的时候,要用温水,这样做成的面饼就会又薄又软,烙好的馅饼则会薄皮大馅。


2、在制作带馅面食的时候,要想使肉馅紧实抱团又有嚼劲,主要的窍门就在搅拌肉馅的方向上,沿同一方向快速并且用力的进行搅拌,当肉馅搅拌的紧实有粘度就是我们所说的上劲,这样做出来的肉馅,就会特别好吃。


【图片来源】:鑫宝的厨房


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